冷餐組裝準備
- 測量秤
- 攪拌碗
- 4 個即食食品容器/蓋子
- 包醬汁
- 包炸雞塊
- 包炒飯或炒麵
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冷餐組裝工藝
步驟 1
將整袋金塊倒入攪拌碗中
步驟 2
步驟 3
將炒飯（或 LoMein）平均倒入 4 個即食食品容器中，重量為 0.50 磅（8 盎司）
步驟 4
將醬汁塊平均添加到炒飯（或 LoMien）的頂部和中心到 4 個容器中，每個容器重 0.50 磅（8 盎司）
步驟 5
將產品置於適當的冷卻方法中，直到達到 41 度。
步驟 6
將醬汁塊平均添加到炒飯（或 LoMien）的頂部和中心到 4 個容器中，每個容器重 0.50 磅（8 盎司）
步驟 1
炒鍋烤洛曼面 – 每箱配有 8 個 2 磅袋。注意：洛曼在使用前需要在冰箱中解凍 24 小時
戴上一次性手套並使用安全切割器打開每個單獨的袋子/包裝。如果需要，從袋子中取出產品，並在製作餐食時將物品放入清潔和消毒的容器中。
步驟 2
使用秤稱量每種成分
將容器放在零出（皮重）刻度上。*對需要在容器中添加特定重量要求的每個步驟重複此步驟。
步驟 3
將 1 袋/2 磅 Lomein（解凍）、3 盎司醬汁（解凍）、2 盎司油和 4 盎司每種蔬菜（約 1 把）用於 1 個半大小的酒店平底鍋
將所有蔬菜放在麵條上，將油和醬汁混合在同一個不鏽鋼容器中。
步驟 4
在蒸鍋中加熱麵盤和醬汁 4-5 分鐘/直到內部溫度達到 165F 或更高。
步驟 5
將醬汁倒在麵條上，用鉗子混合並混合均勻
步驟 6
轉移到適當的冷卻夾具，使產品達到 41 度
步驟 7
產品冷卻后，將適量的產品放入鋁箔容器中，並按照正常情況放置即食食品和價格標籤
步驟 8
放置在 RM 主菜原理圖中的已分配空間中
步驟 1
將整袋金塊倒入攪拌碗中
步驟 2
切開醬汁包的一角，將整袋醬汁倒在金塊上，攪拌均勻，直到全部塗好
步驟 3
將炒飯（或 LoMein）平均倒入 4 個即食食品容器中，重量為 0.50 磅（8 盎司）
步驟 4
將醬汁塊平均添加到炒飯（或 LoMien）的頂部和中心到 4 個容器中，每個容器重 0.50 磅（8 盎司）
步驟 5
將產品置於適當的冷卻方法中，直到達到 41 度。
步驟 6
蓋上所有 4 個容器，並根據即食餐計劃貼上相應的標籤。
一旦產品內部溫度達到 41 度，請放在您部門的即食食品部分。
